さらに割れ豆、クズ豆など、焙煎の焼き上がりに影響する豆も除きます。 焦げたり焼き過ぎた豆が混ざると、コーヒーの味が変わってしまいます。
ハンドピックは手間も時間もかかりますが、焙煎して出来上がったコーヒーには明らかな違いが生まれます。 クリアで薫り高く冷めても雑味の出ない、しかも豆の特徴がはっきりと表れるコーヒー。 いくらうまく焙煎しても、この作業がしっかりできていなければ、雑味をなくすことはできません。
本当に美味しいコーヒーは、生豆の地味な下準備から出来上がるのです。
さらに、岡田コーヒーストアでは焼きあがった後もハンドピックを繰り返します。見落とした欠点豆を除くためです。こうしてやっと岡田コーヒーストアのコーヒーは仕上げられます。
焙煎を終えたコーヒーは冷暗所で数日間寝かして熟成されます。 焙煎直後や熟成の浅いコーヒー豆は多くの炭酸ガスを含んでいて、 この炭酸ガスが豆の劣化を遅らせてくれるのですが、ガスが多いと水の分子とコーヒーの旨み成分が結合するのに邪魔をします。充分ににアロマを引き出すためには、焙煎直後の豆は数日寝かせて熟成する必要があると岡田コーヒーストアでは考えています。